Consumo de alcachofa en el mundo, Jornadas Alcachofa del Futuro
El 10 de marzo tuvo lugar una Jornada sobre Alcachofa en Murcia, organizada conjuntamente entre Nunhems y la Asociación Alcachofa de España. Presentamos los resultados de un estudio sobre ‘consumo de alcachofa a nivel global’, y mostramos cómo trabajamos para desarrollar nuevas variedades según las necesidades de los distintos públicos a empresarios del sector especializados en este producto, miembros de la asociación de la que formamos parte.
Roberto Ballester, International Sales Specialist de este cultivo en nuetra empresa, ofreció la ponencia sobre ‘Tendencias en el mercado global de alcachofa’, en la que destacó los países de mayor consumo de alcachofa - primero EE.UU., seguido de Italia, Francia y España-, en los que se basó el resto del estudio.
Se desvelaron datos como la percepción de ‘saludable’ que existe sobre este producto y cómo son las familias jóvenes con hijos las que más lo consumen -principalmente fresca-. Avala el conocimiento de los beneficios para la salud de la alcachofa, la elevada cuota del consumo en forma de ‘suplementos nutritivos’.
En cuanto a ‘momento de consumo’, se vio que en Italia, se toma tanto en comida como en cena, mientras que en España se consume fundamentalmente en la comida -habiendo en este aspecto una oportunidad para incrementar el uso y por tanto, las ventas del producto-. Por otra parte, el consumo fuera del hogar se ha incrementado en los países de estudio un 5%, por lo que, siendo España el país de Europa donde más se come fuera de casa y donde la restauración es tan importante, también hay posibilidades de crecimiento.
Si analizamos el punto de venta, vemos que en los mercados italianos se presentan diferentes tipologías y variedades, mientras que en el español, sólo aparece una tipología -otro aspecto que se puede trabajar en nuestro país, si lo acompañamos con ideas sobre cómo cocinarlas-.
Siguiendo con este aspecto, consumen alcachofa aquellos que saben cómo cocinarlas y las tienen incorporadas en ‘su recetario’, y se observa cómo el consumidor necesita orientación sobre cómo prepararlas y que le facilitemos o reduzcamos el trabajo (conveniencia) -desvelando una oportunidad importante para las empresas de procesado, que tienen todo un campo por desarrollar en IV y V gama-. Así en Italia existen patés de alcachofa, precocinados de salteado de alcachofa, bases de pizza de este producto entre otros, mientras que en el supermercado español es difícil encontrar productos de este tipo.
Para ilustrar nuestro apoyo a la Asociación y al fomento del conocimiento de posibilidades culinarias con base de alcachofa, elaboramos una libreta con las principales tipologías e información de las mismas, así como recetas, con la que obsequiamos a los asistentes.
La Jornada se cerró con una demostración de las posibilidades culinarias, y el chef preparó varias creativas y exquisitas muestras -como hummus de alcachofa, corazones a la plancha con foie y láminas en tempura con miel para deleitar a los invitados-.
Desde aquí agradecemos a los asistentes su presencia y contribución al acto, y en particular a la Asociación de Alcachofa de España por su colaboración y contribución a la difusión de los beneficios y posibilidades de consumo de este producto.
