Ricette Spinaci

Lo Spinacio è davvero uno dei doni dell’orto più versatile in cucina. I cuochi di tutto il mondo si sono sbizzarriti nell’escogitare sempre nuove versioni gastronomiche di questo ortaggio che regala tante soddisfazioni di gusto.

Per poter fruire di tutti i loro preziosi componenti, come per altri alimenti, la cosa migliore è quella di preparare gli spinaci a volte previa cottura, altre volte crudi, anche in base alla stagionalità. 

Siamo fortunati: lo Spinacio è gustosissimo sia crudo che cotto! Si presta, infatti, a diverse preparazioni perché di spinaci ne esistono numerose tipologie: ci sono quelli piccoli con le foglie più lisce, ideali per essere consumati crudi, conditi con olio e limone che ne valorizzano le proprietà.

Quelli meno reperibili a foglia molto sottile, vengono coltivati per essere sottoposti al processo di surgelazione. Comodissimo averli sempre in freezer per qualsiasi evenienza e ricetta!

Infine, potrete trovare sul mercato gli spinaci con foglie più bollose e coriacee, che si prestano di più ad essere cotte, o con una semplice “sbollentata” oppure a vapore, che rimane il tipo di cottura ideale.

Ultimamente è molto diffusa anche la varietà a foglia liscia che permette di superare l’unico vero inconveniente dello spinacio: quello di trattenere qualche granello di terra o di sabbia nelle sue foglie bollose. La varietà a foglia liscia può essere mondata e lavata in modo più efficace.

Lo spinacio in cucina: qualcosa di più di un semplice contorno

Lo Spinacio si coltiva con facilità perché non teme le basse temperature, non presenta particolari esigenze idriche se si scongiurano dannosi ristagni, e resiste con successo agli attacchi dei parassiti. Anche per questo si diffonde “alla grande” e conquista le cucine di tutto il mondo.

Ma come viene utilizzato? Cosa passa per la testa dei cuochi quando hanno a disposizione un bel ciuffo di spinaci?

Le ricette a base di spinaci sono davvero tante, ma noi abbiamo scelto le più classiche e intramontabili.

Il Timballo di spinaci con crema di taleggio, per regalarvi il gusto unico degli spinaci in un antipasto elegante e raffinato 

Una delle ricette più tradizionali con cui potrete deliziare i vostri ospiti, è proprio questo delicato ma intrigante Timballo di spinaci con crema di taleggio. Dal sapore intenso, racchiuso in un connubio perfetto, non potrà che essere un successo. Saranno necessari pochi e semplici ingredienti, quelli che non mancano mai. 

Ingredienti per 4 Timballi:

Spinaci: 500 g

Grana Padano DOP da grattugiare: 100 g

Pinoli: 20 g

Uova: 4

Latte intero: 1 cucchiaio

Noce moscata: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Olio extravergine d'oliva: q.b.

PER LA CREMA AL TALEGGIO

Taleggio: 200 g

Latte intero: 150 ml

Preparazione

Per realizzare il Timballo di spinaci con crema al taleggio, pulite, lavate gli spinaci e asciugateli con un panno. Poi in una padella dal bordo alto mettete un filo di olio, versate gli spinaci, coprite con il coperchio e fateli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando saranno appassiti. Aggiungete sale e pepe quanto basta.

Ora ponete gli spinaci in un setaccio a maglie strette, strizzate gli spinaci con un cucchiaio e fate colare il liquido ottenuto in una ciotolina. A questo punto versate gli spinaci in un frullatore, unite le uova intere, il formaggio grattugiato, il sale, una spolverata di noce moscata grattugiata, unite i pinoli e infine il latte. Frullate il composto per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Ora imburrate 4 stampini da 125 ml, rivestiteli con la carta da forno e versate il composto di spinaci con un mestolo riempiendo ogni stampino.

A questo punto ponete gli stampini in una teglia da forno a bordi alti, versate l’acqua nella teglia coprendo di un paio di centimetri gli stampini. Scaldate il forno statico fino a raggiungere i 180°, e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Intanto preparate la salsa al taleggio: tagliate a pezzetti il taleggio, aggiungete il latte in un pentolino, scaldatelo a fuoco medio e unite i pezzetti di taleggio.

Proseguite la cottura finché il formaggio non si sarà completamente fuso.

Verificate la cottura dei timballi infilando uno stecchino: se risulta asciutto significa che sono pronti. Al termine della cottura, sfornate i timballi in un piatto da portata e lasciateli intiepidire.

Servire dopo averli “irrorati” con la salsa del taleggio. Il successo sarà assicurato, buon appetito!

Spatzle con speck e panna, dal Tirolo un delicato tripudio di gusto

Questo primo piatto vi farà ritrovare i sapori del Tirolo. Non ha importanza se non lo gusterete in una tipica baita sulle montagne. Questo piatto avvolgente, a base di spinaci deliziati da panna e insaporiti con lo speck, vi farà viaggiare a ben altre altezze!

Ingredienti per 4 porzioni di Spatzle:

Spinaci freschi: 250 gr

Uova: 3

Noce moscata grattugiata: q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Per il condimento:

¼ di panna liquida

1 hg di speck disteso

Preparazione

Sbollentare in padella gli spinaci solo con un po’ di sale, senza acqua né olio aggiunti. Coprire la padella con un coperchio. Quando saranno appassiti, trasferitili in una ciotola e frullateli fino ad ottenere una consistenza cremosa.

A questo punto potrete aggiungere le uova, un po’ di sale, poi cominciate a mescolare con una frusta. Nel mentre aggiungete un po’ d’acqua per rendere più fluido il composto. Aggiungete anche la noce moscata grattugiata e, sempre mescolando, la farina.

Nel frattempo, mettete l’olio d’oliva extravergine in padella a fuoco allegro e aggiungete anche un po’ di burro. Quando sarà ben caldo è il momento di far soffriggere lo speck a listelli. Una volta divenuto bello croccante potrete aggiungere il quarto di panna e procedere con la cottura a fuoco lento per pochi minuti, aggiustando anche con un po’ di pepe.

Torniamo al composto dei nostri Spatzle. Siete pronti a creare i vostri gnocchetti con lo Spätzlehobel? Ma come…non sapete cos’è? È uno strumento unico, straordinario per la sua forgia di alta ingegneria, che vi consentirà di avere Spatzle deliziosi e ben fatti! Non lo avete? Non preoccupatevi, otterrete gli stessi risultati con un nostrano schiacciapatate…basterà soltanto aggiungere meno acqua al composto in modo che sia più consistente. 😉

Con un cucchiaio, inserite il composto nello schiacciapatate e premete fino a farli fuoriuscire direttamente nella pentola di acqua bollente e salata.

Basteranno pochi minuti. Appena saliranno in superficie saranno pronti per essere raccolti con una schiumarola e portati immediatamente nella pentola dello speck.

Amalgamate il tutto a fuoco allegro mentre regolate il sale e aggiungete ancora un po’ di pepe…il piatto è servito. Gustatelo con un buon vino rosso e il mondo vi apparirà migliore!

Semplici, raffinati, delicati e saporiti… ecco i nostri spinaci pronti da gustare! I vostri ospiti torneranno spesso a trovarvi! 😊

Informazioni sulla divisione Agricultural Solutions di BASF
Con una popolazione in rapida crescita, il mondo dipende sempre più dalla nostra capacità di sviluppare e mantenere un’agricoltura sostenibile e ambienti sani. In collaborazione con gli agricoltori, i professionisti del settore agroindustriale, gli esperti nella gestione degli infestanti e molti altri, il nostro ruolo è quello di contribuire a rendere ciò possibile. Questo è il motivo per cui investiamo in una solida filiera di Ricerca Sviluppo e in un portafoglio molto ampio, che comprende sementi e tratti genetici, difesa delle colture chimica e biologica, gestione dei terreni, salute delle colture, antiparassitari e agricoltura digitale. Con team di esperti in laboratorio, nei campi, nell’amministrazione e nella produzione, sappiamo coniugare un modo di pensare innovativo con azioni concrete per mettere a punto idee che funzionino nel mondo reale – per gli agricoltori, la società e il pianeta. Nel 2018 la nostra divisione ha generato un fatturato di 6,2 miliardi di euro. Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito Internet www.agriculture.basf.com o uno dei nostri canali sui social media.

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