Global

What makes vegetables enjoyable? 

Taste.

Vegetables People Love

World Carrot Day Carrot Burger

Celebrating the “World Carrot Day”

To celebrate the ‘World Carrot Day’ chef Iloë developed a delicious recipe for a Carrot Burger.

Want to impress someone with a vegetarian dish? What about a carrot burger?! This recipe allows you to make a beautiful and very tasty vegetarian burger!

Recipe (EN)

What do you need?

(Ingredients)

Preparation time: one hour

Vegetarian

  • 300 g carrots
    (1 purple, 1 red, 1 orange, 1 yellow, and 1 white carrot. These carrots can also be substituted with 'regular' carrots.)
  • 125 ml. (homemade) carrot juice
  • 1 tsp. dry yeast
  • 250 g patent flour
  • 50 ml. sunflower oil
  • 250 ml. natural vinegar
  • 270 g sugar
  • 2 cloves of garlic
  • 100 g lentils
  • 10 tbsp. breadcrumbs
  • 1 onion
  • 1 egg
  • 2 tsp. smoked paprika powder
  • 2 tsp. cumin
  • 2 tsp. cayenne powder
  • 1 tsp. salt
  • 16 turns of a pepper grinder
  • 6 turns of a nutmeg grinder
  • 1 tsp. paprika powder
  • sesame seeds
  • lettuce leaves
  • hummus (of your choice)

Get to work!

Step 1: Making the carrot dough

  1. Grate 100 g of carrots.
  2. Cook the carrots until tender.
  3. Purée the boiled carrots with 100 ml. of water.
  4. Add 1 tbsp. of sugar, a tsp. of dry yeast, and 125 ml. of the (homemade) carrot juice to the carrot puree (note: make sure to warm up the juice beforehand).
  5. Let it stand for a few minutes until it foams.
  6. Add 250 g of patent flour into a large bowl. Add the yeast mixture and stir well.
  7. Place the dough on your workbench or a flat-surfaced cutting board and knead for 15 min. into a smooth dough. Add 50 ml. of sunflower oil while kneading.
  8. Grease a bowl with sunflower oil and place the dough ball in the centre. Then cover this bowl with plastic wrap and a tea towel.
  9. Let the dough rise for one hour in a warm area with no draught.
  10. In the meantime, clean your workbench for the next step.

Step 2: Pickle the carrots

  1. Add 250 ml. of water, 250 ml. vinegar and 250 g sugar in a saucepan and bring it to boil. Stir this mixture until the sugar has dissolved.
  2. Grab 1 purple, 1 red, 1 orange, 1 yellow and a white carrot. (note: you can also use "regular" carrots) and clean them with a vegetable peeler.
  3. Cut the carrots into thin slices with a vegetable peeler. Place each carrot into a different cup. (note: when regular carrots are used, you can add all carrots into one cup.)
  4. Divide the mixture over the five cups and make sure the carrot is covered.
  5. Cover the cups and allow the mixture to absorb.
  6. Clean your workbench for the next step.

Step 3: Making the hamburger buns

  1. Grease your workbench or a flat-surfaced cutting board with sunflower oil.
  2. Remove the dough from the bowl and divide it into 4 equal pieces (tip: use a scale)
  3. Take a piece of dough and flatten it. Then fold the outer edges of the dough towards the centre. You can probably do this about 6-8 times for all the edges to be facing inward.
  4. Turn the piece of dough over and gently roll the dough between your hands until it becomes a nice ball.
  5. Repeat these steps until you have 4 nice balls of dough.
  6. Place the balls of dough on an oven tray with baking paper and leave to rise for 30 minutes.

Step 4: Making the carrot burger mixture

  1. Finely chop 1 onion and put it in a bowl
  2. Weigh 200 g of carrot, cut it into pieces and add to a bowl with
    a. 2 pressed/finely chopped garlic cloves
    b. 100 g of lentils (note: drain well)
    c. 10 tbsp. breadcrumbs
    d. 1 egg
    e. 2 tsp. (smoked) paprika powder
    f. 1 tsp. (mild) paprika powder
    g. 2 tsp. cumin
    h. 1 tsp. cayenne powder
    i. 1 tsp. salt
    j. 16x turns of a pepper grinder
    k. 6x turns of a nutmeg grinder
  3. Blend all these ingredients with a handheld blender. When it is mixed into one whole, cover the bowl and put it in the fridge.

Step 5: Bake the hamburger buns

  1. Grab one egg and separate the yolk
  2. Take the dough balls and remove the tea towel and foil. Brush the dough balls with the egg yolk and sprinkle them with sesame seeds.
  3. Bake the dough balls in a preheated oven of 200 ºC for 15 to 25 minutes. Wait until they are golden baked and let them cool down.

Step 6: Grill the carrot burger

  1. Heat some sunflower oil in a (grill) pan.
  2. Grab the carrot burger mixture from the refrigerator. Grab a good tbsp. of this mixture with your hands. Press to flatten the mixture with the palm of your hands and shape it into a burger.
  3. Fry the burger on both sides.

Step 7: Stack it!

  1. Remove the pickled carrots from the cups and drain them.
  2. Cut the buns open and top the ingredients as followed:
    a. Spread a layer of hummus on the bottom bun.
    b. Then add a leaf of lettuce.
    c. Place the carrot burger on top.
    d. Repeat steps a, b and c once again.
    e. Top the burger with the pickled carrots.

Et voilà! You made an extremely tasty vegetarian carrot burger!

Recept (NL)

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

Bereidingstijd: één uur

Vegetarisch

  • 300 g gekleurde wortels (1 paarse, 1 rode, 1 oranje, 1 gele en 1 witte wortel, maar je kunt ook alleen ‘gewone’ wortels gebruiken).
  • 125 ml (zelfgemaakt) wortelsap 
  • 1 theelepel droge gist
  • 250 g patentbloem 
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 250 ml natuurazijn
  • 270 g suiker
  • 2 teentjes knoflook 
  • 100 g linzen
  • 10 eetlepels broodkruim 
  • 1 ui
  • 1 ei
  • 2 theelepels paprikapoeder (gerookt)
  • 2 theelepels komijn
  • 2 theelepels cayennepeper 
  • 1 theelepel zout
  • versgemalen peper (16 keer draaien)
  • versgemalen nootmuskaat (6 keer draaien) 
  • 1 theelepel paprikapoeder (mild)
  • sesamzaad 
  • slabladeren
  • hummus (smaak naar keuze)

Aan de slag!

Stap 1: Het worteldeeg

  1. Rasp 100 g wortels.
  2. Kook de wortels totdat ze zacht zijn.
  3. Pureer de gare wortels met 100 ml water.
  4. Voeg toe aan de wortelpuree: 1 eetlepel suiker, 1 theelepel droge gist en 125 ml (zelfgemaakt) wortelsap (het sap moet van te voren iets verwarmd worden).
  5. Laat enkele minuten staan totdat er belletjes ontstaan.
  6. Doe 250 g patentbloem in een grote kom. Voeg het gistmengsel toe en roer goed door.
  7. Leg het deeg op je werktafel of een platte snijplank en kneed het in 15 min. tot een soepel deeg. Voeg tijdens het kneden 50 ml zonnebloemolie toe.
  8. Vet een kom in met zonnebloemolie en plaats de deegbal in het midden. Dek de kom vervolgens af met plastic folie en een theedoek.
  9. Laat het deeg één uur rijzen op een warme plek zonder tocht.
  10. Maak intussen je werktafel schoon voor de volgende stap.

Stap 2: Wortels in het zuur

  1. Doe 250 ml water, 250 ml azijn en 250 g suiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Roer het mengsel totdat de suiker is opgelost.
  2. Neem 1 paarse, 1 rode, 1 oranje, 1 gele en 1 witte wortel (je kunt ook ‘gewone’ wortels gebruiken) en maak ze schoon met een dunschiller.
  3. Snijd of schaaf de wortels in zeer dunne plakjes. Doe iedere kleur wortel in een apart kopje. (Wanneer je alleen gewone wortels gebruikt kunnen deze natuurlijk bij elkaar.)
  4. Verdeel de mix over de vijf kopjes en zorg ervoor dat de wortels zijn bedekt.
  5. Dek de kopjes af en laat het mengsel in de wortels trekken.
  6. Maak je werktafel schoon voor de volgende stap.

Stap 3: De hamburgerbroodjes

  1. Vet je werktafel of snijplank in met zonnebloemolie.
  2. Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 4 gelijke stukken (tip: gebruik een weegschaal).
  3. Neem een stuk deeg en maak het plat. Vouw vervolgens steeds de buitenste randen van het deeg naar het midden. Dit kun je waarschijnlijk zo’n 6-8 keer doen. 
  4. Draai het stuk deeg om en rol het deeg zachtjes tussen je handen totdat het een mooie bal wordt.
  5. Herhaal deze stappen tot je 4 mooie deegballen hebt.
  6. Plaats de deegballen op een met bakpapier beklede ovenplaat en laat ze 30 minuten rijzen. 

Stap 4: De mix voor de wortelburger

  1. Snipper 1 ui en doe deze in een kom.
  2. Weeg 200 g wortels af, snijd deze in stukjes en doe ze in een kom samen met:
    a. 2 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
    b. 100 g linzen (laat goed uitlekken)
    c. 10 eetlepels broodkruim
    d. 1 ei
    e. 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
    f. 1 theelepel (mild) paprikapoeder
    g. 2 theelepels komijn
    h. 1 theelepel cayennepeper
    i. 1 theelepel zout
    j. versgemalen peper (16 keer draaien)
    k. versgemalen nootmuskaat (6 keer draaien)
  3. Meng al deze ingrediënten met een handmixer. Wanneer het één geheel is geworden, zet je de kom afgedekt in de koelkast.

Stap 5: De hamburgerbroodjes bakken

  1. Neem één ei en houd de dooier apart.
  2. Pak de deegballen en verwijder de theedoek en het folie. Bestrijk de deegballen met de eierdooier en bestrooi ze met sesamzaad.
  3. Bak de deegballen in een voorverwarmde oven van 200 ºC gedurende 15 tot 25 minuten. Wacht tot ze goudbruin kleuren en laat ze afkoelen.

Stap 6: De wortelburger bakken

  1. Verwarm een beetje zonnebloemolie in een (grill)pan.
  2. Pak het mengsel voor de wortelburger uit de koelkast. Neem een flinke eetlepel van het mengsel in je handen. Duw het mengsel plat met je handpalmen en maak er een burger van.
  3. Bak de burger aan beide kanten.

Stap 7: Stapelen!

  1. Haal de zure wortels uit de kopjes en laat ze uitlekken.
  2. Snijd de broodjes open en stapel de ingrediënten als volgt:
    a. Smeer een laag hummus op de onderste helft van het broodje.
    b. Leg er een blaadje sla op.
    c. Leg de wortelburger er bovenop.
    d. Herhaal de stappen a, b en c.
    e. Leg bovenop wat van de zure wortels.

Et voilà! Je hebt een uitzonderlijk lekkere vegetarische wortelburger gemaakt!

Rezept (DE)

Was benötigen Sie?

Zutaten

Zubereitungszeit: eine Stunde

Vegetarisch

  • 300 g Karotten (1 violette, 1 rote, 1 orange, 1 gelbe und 1 weiße Karotte. Statt dieser Karotten können auch „normale“ Karotten verwendet werden.)
  • 125 ml (selbstgemachter) Karottensaft 
  • 1 TL Trockenhefe
  • 250 Weißmehl 
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 250 ml Naturessig
  • 270 g Zucker
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 100 g Linsen
  • 10 TL Paniermehl 
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Cayenne-Pfeffer 
  • 1 TL Salz
  • 16 Umdrehungen mit der Pfeffermühle
  • 6 Umdrehungen mit der Muskatmühle 
  • 1 TL Paprikapulver
  • Sesamkörner 
  • Salatblätter
  • Hummus (nach Geschmack)

Und los geht‘s!

Schritt 1: Karottenmasse zubereiten

  1. 100 g Karotten raspeln.
  2. Kochen, bis die Karotten weich sind.
  3. Die gekochten Karotten mit 100 ml Wasser pürieren.
  4. 1 TL Zucker, 1 TL Trockenhefe und 125 ml des (selbstgemachten) Karottensafts zum Karottenpüree hinzugeben (Hinweis: Saft vorher erhitzen).
  5. Ein paar Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  6. 250 g Weißmehl in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung hinzugeben und gut umrühren.
  7. Die Masse auf die Arbeitsplatte oder ein flaches Küchenbrett legen und 15 Min. kneten, bis die Masse weich ist. Beim Kneten 50 ml Sonnenblumenöl hinzugeben.
  8. Eine Schüssel mit Sonnenblumenöl einreiben und die runde Masse in die Mitte legen. Anschließend die Schüssel mit Plastikfolie und einem Küchentuch abdecken.
  9. Eine Stunde lang in einer warmen Umgebung ohne Zugluft ziehen lassen.
  10. Währenddessen die Arbeitsplatte für den nächsten Schritt reinigen.

Schritt 2: Die Karotten einlegen

  1. 250 ml Wasser, 250 ml Essig und 250 g Zucker in einen Stieltopf geben und zum Kochen bringen. Die Mischung umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. 1 violette, 1 rote, 1 orange, 1 gelbe und 1 weiße Karotte nehmen (Hinweis: Sie können auch „normale“ Karotten nehmen) und mit einem Gemüseschäler schälen.
  3. Die Karotten mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden. Jede Karotte in eine andere Tasse legen (Hinweis: Wenn Sie normale Karotten verwenden, können Sie alle Karotten in eine Tasse legen).
  4. Die Mischung so auf die fünf Tassen verteilen, dass die Karotte bedeckt ist.
  5. Die Tassen abdecken, damit die Mischung absorbiert wird.
  6. Die Arbeitsplatte für den nächsten Schritt reinigen.

Schritt 3: Die Hamburger-Patties zubereiten

  1. Die Arbeitsplatte oder das flache Küchenbrett mit Sonnenblumenöl einreiben.
  2. Die Masse aus der Schüssel nehmen und in 4 gleich große Stücke aufteilen (Tipp: Verwenden Sie eine Waage).
  3. Ein Stück flach kneten. Anschließend die Ränder zur Mitte hin falten. Diesen Schritt 6-8 mal wiederholen, bis alle Ränder nach innen weisen. 
  4. Das Stück umdrehen und vorsichtig mit den Händen reiben, bis eine gleichmäßige Kugel entsteht.
  5. Diesen Schritt für alle 4 Stücke wiederholen.
  6. Die 4 Kugeln auf ein Ofenblech mit Backpapier legen und 30 Minuten lang aufgehen lassen.

Schritt 4: Die Karottenburger-Mischung zubereiten

  1. 1 Zwiebel klein hacken und in eine Schüssel geben.
  2. 200 g Karotte abwiegen, in Stücke schneiden und hinzugeben mit
    a. 2 ausgepressten/fein gehackten Knoblauchzehen
    b. 100 g Linsen (Hinweis: gut abtropfen lassen)
    c. 10 TL Paniermehl
    d. 1 Ei
    e. 2 TL (geräuchertem) Paprikapulver
    f. 1 TL (mildem) Paprikapulver
    g. 2 TL Kreuzkümmel
    h. 1 TL Cayenne-Pfeffer
    i. 1 TL Salz
    j. 16 Umdrehungen mit der Pfeffermühle
    k. 6 Umdrehungen mit der Muskatmühle
  3. All diese Zutaten mit einem Rührstab vermischen. Anschließend die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5: Die Hamburger-Patties backen

  1. Ein Ei nehmen und das Eigelb trennen.
  2. Küchentuch und Folie von den Kugeln entfernen. Die Kugeln mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.
  3. Die Kugeln in einem vorerhitzten Ofen bei 200 °C 15-25 Minuten lang backen. Warten, bis sie goldbraun sind, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 6: Den Karottenburger grillen

  1. Sonnenblumenöl in einer (Grill-)Pfanne erhitzen.
  2. Die Karottenburger-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa einen EL dieser Mischung in die Hand nehmen. Die Mischung zwischen die Hände nehmen und zu einem Patty pressen.
  3. Den Burger von beiden Seiten braten.

Schritt 7: Stapeln!

  1. Die eingelegten Karotten aus den Tassen nehmen und abtropfen lassen.
  2. Die Buns aufschneiden und die Zutaten wie folgt hinzugeben:
    a. Die Unterseite mit Hummus bestreichen.
    b. Dann mit einem Salatblatt belegen.
    c. Anschließend den Karottenburger hinzugeben.
    d. Schritt a, b und c wiederholen.
    e. Zuletzt die eingelegten Karotten hinzugeben.

Voilà! Nun halten Sie einen äußerst köstlichen vegetarischen Karottenburger in der Hand!

Recette (FR)

De quoi avez-vous besoin ?

Ingrédients

Temps de préparation : une heure

Végétarien

  • 300 g de carottes (1 carotte pourpre, 1 rouge, 1 orange, 1 jaune et 1 blanche. Ces carottes peuvent être remplacées par des carottes « ordinaires ».)
  • 125 ml de jus de carotte (fait maison) 
  • 1 c. à café de levure sèche
  • 250 g de farine supérieure 
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • 250 ml de vinaigre naturel
  • 270 g de sucre
  • 2 gousses d’ail 
  • 100 g de lentilles
  • 10 c. à soupe de chapelure 
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 2 c. à café de paprika fumé en poudre
  • 2 c. à café de cumin
  • 2 c. à café de piment de Cayenne en poudre 
  • 1 c. à café de sel
  • 16 tours de moulin à poivre
  • 6 tours de moulin à noix muscade 
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • graines de sésame 
  • feuilles de laitue
  • houmous (au choix)

Préparez !

Étape 1 : La pâte aux carottes

  1. Râpez 100 g de carottes.
  2. Faites cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Réduisez en purée les carottes bouillies avec 100 ml d'eau.
  4. Ajoutez à la purée de carottes 1 c. à soupe de sucre, une c. à café de levure sèche et 125 ml de jus de carottes (fait maison) (remarque : veillez à réchauffer le jus au préalable).
  5. Laissez reposer le mélange quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
  6. Versez 250 g de farine supérieure dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure et remuez bien. 
  7. Placez la pâte sur votre plan de travail ou sur une planche à découper à surface plane et pétrissez pendant 15 min. pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez 50 ml d’huile de tournesol tout en pétrissant.
  8. Graissez un bol avec de l'huile de tournesol et placez la boule de pâte au centre. Couvrez ensuite ce bol d'un film plastique et d'un torchon.
  9. Laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud et sans courant d'air. 
  10. Pendant ce temps, nettoyez votre plan de travail pour l'étape suivante.

Étape 2 : Les carottes marinées

  1. Versez 250 ml d'eau, 250 ml de vinaigre et 250 g de sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Remuez ce mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  2. Prenez 1 carotte pourpre, 1 rouge, 1 orange, 1 jaune et une blanche. (remarque : vous pouvez aussi utiliser des carottes « ordinaires ») et nettoyez-les avec un épluche-légumes.
  3. Coupez les carottes en fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes. Placez chaque carotte dans une coupelle différente. (remarque : si ce sont des carottes ordinaires, vous pouvez mettre toutes les carottes dans une seule coupelle.) 
  4. Répartissez le mélange entre les cinq coupelles en veillant à bien recouvrir les carottes.
  5. Couvrez les coupelles et laissez le temps aux carottes d’absorber le mélange.
  6. Nettoyez votre plan de travail pour l'étape suivante.

Étape 3 : Les pains burger

  1. Graissez votre plan de travail ou une planche à découper à surface plane avec de l'huile de tournesol.
  2. Retirez la pâte du bol et divisez-la en 4 portions égales (conseil : utilisez une balance).
  3. Prenez une portion de pâte et aplatissez-la. Puis repliez les bords extérieurs de la pâte vers le centre. Vous devrez probablement le faire 6 à 8 fois pour que tous les bords soient tournés vers l'intérieur. 
  4. Retournez la portion de pâte et roulez doucement la pâte entre vos mains jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule.
  5. Répétez ces étapes jusqu'à ce que vous ayez 4 belles boules de pâte.
  6. Placez les boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 30 minutes. 

Étape 4 : Le mélange pour steaks de carottes

  1. Émincez finement 1 oignon et mettez-le dans un bol
  2. Pesez 200 g de carotte, coupez-la en morceaux et mettez-la dans un bol avec
    a. 2 gousses d'ail pressées ou finement hachées
    b. 100 g de lentilles (remarque : bien les égoutter)
    c. 10 c. à soupe de chapelure
    d. 1 œuf
    e. 2 c. à café de paprika (fumé) en poudre
    f. 1 c. à café de paprika (doux) en poudre
    g. 2 c. à café de cumin
    h. 1 c. à café de piment de Cayenne en poudre
    i. 1 c. à café de sel
    j. 16 tours de moulin à poivre
    k. 6 tours de moulin à noix muscade
  3. Mélangez tous ces ingrédients avec un mixeur plongeant. Lorsque le mélange est homogène, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur.

Étape 5 : Cuisson des pains burger

  1. Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune.
  2. Prenez les boules de pâte et retirez le torchon et le papier d'aluminium. Badigeonnez les boules de pâte avec le jaune d'œuf et saupoudrez-les de graines de sésame.
  3. Faites cuire les boules de pâte dans un four préchauffé à 200ºC pendant 15 à 25 minutes. Attendez qu'elles soient dorées et laissez-les refroidir.

Étape 6 : Grillade des steaks de carottes

  1. Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle (à griller).
  2. Sortez le mélange pour steaks de carottes du réfrigérateur. Prenez une bonne cuillère à soupe de ce mélange avec les mains. Appuyez pour aplatir le mélange avec la paume des mains et lui donner la forme d'un steak haché.
  3. Faites frire les steaks des deux côtés.

Étape 7 : Superposez !

  1.  Retirez les carottes marinées des coupelles et égouttez-les.
  2. 2. Coupez les pains burger en deux et ajoutez les ingrédients comme suit :
    a. Étalez une couche de houmous sur la partie inférieure.
    b. Puis ajoutez une feuille de laitue.
    c. Placez le steak de carottes au-dessus.
    d. Répétez à nouveau les étapes a, b et c.
    e. Recouvrez le steak de carottes marinées.

Et voilà ! Vous avez réalisé un burger végétarien au steak de carottes délicieusement savoureux !

Ricetta (IT)

Che cosa ti occorre?

Ingredienti

Tempo di preparazione: un'ora.

Vegetariano.

  • 300 g di carote (1 viola, 1 rossa, 1 arancione, 1 gialla e 1 bianca. Queste carote possono essere sostituite da carote “normali”).
  • 125 ml succo di carote (fatto in casa) 
  • 1 cucchiaino di lievito secco
  • 250 g di farina 00 
  • 50 ml di olio di girasole
  • 250 ml di aceto naturale
  • 270 g di zucchero
  • 2 spicchi d'aglio 
  • 100 g di lenticchie
  • 10 cucchiai di pangrattato 
  • 1 cipolla
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di paprika affumicata in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 2 cucchiaini di pepe di Caienna in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 16 giri di pepe macinato
  • 6 giri di noce moscata macinata
  • 1 cucchiaino di paprika in polvere
  • semi di sesamo 
  • foglie di lattuga
  • hummus (a scelta)

Mettiamoci all’opera!

Passo 1: preparare l'impasto di carote

  1. Grattugiare 100 g di carote.
  2. Cuocere le carote fino a quando non diventano tenere.
  3. Con le carote bollite e 100 ml di acqua preparare un purè.
  4. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di lievito secco e 125 ml di succo di carota (fatto in casa) al purè (nota: assicurarsi di scaldare prima il succo).
  5. Lasciarlo riposare per alcuni minuti fino a quando non forma una schiuma.
  6. Aggiungere 250 g di farina 00 in una terrina capiente. Aggiungere la miscela di lievito e mescolare per bene.
  7. Posizionare l'impasto sul banco di lavoro o su un tagliere a superficie piatta e impastare per 15 min. fino a ottenere un impasto liscio. Mentre si impasta, aggiungere 50 ml di olio di girasole.
  8. Ungere una terrina con olio di girasole e adagiare al centro l’impasto di forma sferica. Coprire quindi la terrina con della pellicola e un canovaccio.
  9. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora in una zona calda senza spifferi.  
  10. Nel frattempo, pulire il banco di lavoro per passare alla fase successiva.

Passo 2: salamoia di carote

  1. Mettere in una pentola 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e 250 g di zucchero e portare a ebollizione. Mescolare la miscela fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
  2. Prendere 1 carota viola, 1 rossa, 1 arancione, 1 gialla e una bianca (nota: è possibile utilizzare anche carote “normali”) e mondarle con un pelaverdure.
  3. Sempre con il pelaverdure, tagliare le carote a fette sottili. Mettere ogni carota in una coppa diversa (nota: quando si utilizzano carote normali, si possono mettere tutte in un’unica coppa).
  4. Suddividere la miscela tra cinque coppe, assicurandosi che la carota sia coperta.
  5. Coprire le coppe e lasciare assorbire la miscela.
  6. Pulire il banco di lavoro per la fase successiva.

Passo 3: preparare i panini dell'hamburger

  1. Ungere il banco di lavoro o un tagliere a superficie piatta con olio di girasole.
  2. Togliere l'impasto dalla terrina e dividerlo in 4 pezzi uguali (suggerimento: utilizzare una bilancia).
  3. Prendere un pezzo di impasto e appiattirlo. Quindi piegare i bordi esterni dell'impasto verso il centro. Probabilmente si dovrà ripetere l’operazione circa 6-8 volte affinché tutti i bordi siano rivolti verso l'interno. 
  4. Capovolgere il pezzo di impasto e farlo rotolare delicatamente tra le mani finché non assumerà una bella forma sferica.
  5. Ripetere questi passi fino a ottenere 4 belle sfere.
  6. Adagiare le sfere su una placca ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare per 30 minuti. 

Passo 4: preparare il composto per l’hamburger di carote

  1. Tritare finemente 1 cipolla e metterla in una terrina.
  2. Pesare 200 g di carote, tagliarle a pezzi e metterle in una terrina assieme a
    a. 2 spicchi d'aglio schiacciati/tritati finemente
    b. 100 g di lenticchie (nota: scolarle per bene)
    c. 10 cucchiai di pangrattato
    d. 1 uovo
    e. 2 cucchiaini di paprika in polvere (affumicata)
    f. 1 cucchiaino di paprika in polvere (delicata)
    g. 2 cucchiaini di cumino
    h. 1 cucchiaino di pepe di Caienna in polvere
    i. 1 cucchiaino di sale
    j. 16 giri di pepe macinato
    k. 6 giri di noce moscata macinata
  3. Frullare tutti questi ingredienti con un frullatore a immersione. Quando il tutto sarà amalgamato, coprire la terrina e metterla in frigo.

Passo 5: cuocere gli hamburger in forno

  1. Prendere un uovo e separare il tuorlo.
  2. Prendere i panetti, togliere il canovaccio e la pellicola. Spennellare i panetti con il tuorlo d'uovo e cospargerli di semi di sesamo.
  3. Cuocere i panetti in forno preriscaldato a 200 ºC per 15 - 25 minuti. Attendere fino a quando saranno dorati e lasciarli raffreddare.

Passo 6: grigliare l'hamburger di carote

  1. Scaldare un po' di olio di girasole in una padella (per grigliare).
  2. Prendere il composto per l’hamburger di carote dal frigorifero. Prendere con le mani una buona cucchiaiata di composto. Premerlo con i palmi della mani per appiattirlo e dargli la forma di un hamburger.
  3. Friggere l'hamburger su ambo i lati.

Passo 7: passiamo agli strati!

  1. Scolare le carote in salamoia dalle coppe.
  2. Tagliare i panini e disporre gli ingredienti come segue.
    a. Spalmare uno strato di hummus sul fondo del panino.
    b. Aggiungere una foglia di lattuga.
    c. Adagiarvi sopra l'hamburger di carote.
    d. Ripetere ancora una volta i punti a, b e c.
    e. Ricoprire l'hamburger con le carote sottaceto.

Et voilà! Hai preparato un gustosissimo hamburger vegetariano di carote!

Рецепт (RU)

Что для этого понадобится?

Ингредиенты

Время приготовления: 1 час

Подходит вегетарианцам

  • 300 г моркови (1 фиолетовая, 1 красная, 1 оранжевая, 1 желтая и 1 белая морковки; можно заменить на обычную морковь)
  • 125 мл (домашнего) морковного сока 
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 250 г пшеничной муки высшего сорта 
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 250 мл натурального уксуса
  • 270 г сахара
  • 2 зубчика чеснока 
  • 100 г чечевицы
  • 10 ст. л. панировочных сухарей 
  • 1 луковица репчатого лука
  • 1 яйцо
  • 2 ч. л. копченой молотой паприки
  • 2 ч. л. тмина
  • 2 ч. л. молотого кайенского перца 
  • 1 ч. л. соли
  • 16 оборотов мельницы для перца
  • 6 оборотов мельницы для мускатного ореха 
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • семена кунжута 
  • листья латук-салата
  • хумус (на ваш выбор)

За работу!

Шаг 1. Приготовьте морковное тесто

  1. Натрите на терке 100 г моркови.
  2. Отварите морковь до мягкости.
  3. Приготовьте пюре, добавив к вареной моркови 100 мл воды.
  4. Добавьте в морковное пюре 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей и 125 мл (домашнего) морковного сока (внимание: сок необходимо предварительно нагреть).
  5. Оставьте смесь на несколько минут, пока она не начнет пениться.
  6. Добавьте в большую миску 250 г пшеничной муки высшего сорта. Добавьте дрожжевую смесь и тщательно перемешайте.
  7. Положите тесто на кухонный рабочий стол или плоскую разделочную доску и замешивайте его в течение 15 минут до получения гладкой текстуры. В процессе замешивания добавьте 50 мл подсолнечного масла.
  8. Смажьте миску подсолнечным маслом и выложите в середину шар теста. Накройте миску пищевой пленкой и кухонным полотенцем.
  9. Дайте тесту подняться, оставив его в теплом помещении без сквозняков на 1 час.  
  10. В это время приведите в порядок свое рабочее место перед следующим этапом.

Шаг 2. Замаринуйте огурцы

  1. Добавьте в кастрюлю 250 мл воды, 250 мл уксуса и 250 г сахара и доведите смесь до кипения. Помешивайте, пока сахар не растворится.
  2. Возьмите 1 фиолетовую, 1 красную, 1 оранжевую, 1 желтую и 1 белую морковки (внимание: можно заменить их на обычную морковь) и почистите их овощечисткой.
  3. С помощью овощечистки нарежьте морковь тонкими дольками. Положите каждую морковку в отдельную чашку. (Внимание: если вы используете обычную морковь, можно положить все морковки в одну чашку.)
  4. Распределите смесь между 5 чашками и убедитесь, что морковки полностью покрыты маринадом.
  5. Накройте чашки и дайте моркови пропитаться маринадом.
  6. Приведите в порядок свое рабочее место перед следующим этапом.

Шаг 3. Заготовьте булочки для бургеров

  1. Смажьте кухонный рабочий стол или плоскую разделочную доску подсолнечным маслом.
  2. Выньте тесто из миски и разделите его на 4 одинаковые части (совет: используйте весы).
  3. Возьмите одну часть теста и раскатайте ее. Затем заверните внешние края теста к центру. Возможно, это действие придется повторить 6–8 раз, чтобы все края смотрели внутрь. 
  4. Переверните кусок теста и аккуратно перекатывайте его в руках, пока не сформируете ровный шар.
  5. Повторите последние шаги, чтобы в итоге получить 4 аккуратных шарика теста.
  6. Поместите шарики теста на противень, выстланный бумагой для выпечки, и дайте тесту подняться в течение 30 минут. 

Шаг 4. Приготовьте смесь для морковной котлеты

  1. Мелко нарежьте 1 луковицу и положите ее в миску.
  2. Отвесьте 200 г моркови, порежьте ее на кусочки и добавьте в миску вместе с:
    a. 2 измельченными в прессе / мелко нарезанными зубчиками чеснока
    b. 100 г чечевицы (внимание: дайте ей как следует обсохнуть)
    c. 10 ст. л. панировочных сухарей
    d. 1 яйцом
    e. 2 ч. л. (копченой) молотой паприки
    f. 1 ч. л. (неострой) молотой паприки
    g. 2 ч. л. тмина
    h. 1 ч. л. молотого кайенского перца
    i. 1 ч. л. соли
    j. 16 оборотами мельницы для перца
    k. 6 оборотами мельницы для мускатного ореха
  3. Смешайте все эти ингредиенты с помощью ручного блендера. Когда смесь станет однородной, накройте миску и поставьте ее в холодильник.

Шаг 5. Испеките булочки для бургеров

  1. Возьмите 1 яйцо и отделите желток от белка.
  2. Возьмите шарики теста, сняв кухонное полотенце и пленку. Смажьте шарики теста яичным желтком и посыпьте их семенами кунжута.
  3. Выпекайте шарики в течение 15–25 минут в предварительно нагретой до 200 ºC духовке. Дождитесь появления золотистой корочки и затем дайте булочкам остыть.

Шаг 6. Поджарьте морковную котлету на гриле

  1. Разогрейте немного подсолнечного масла в сковороде (сковороде-гриль).
  2. Достаньте из холодильника смесь для морковной котлеты. Руками возьмите часть смеси размером с полную столовую ложку. Расплющите смесь ладонью и сформируйте из нее котлету.
  3. Поджарьте котлету с обеих сторон.

Шаг 7. Соберите ваш бургер!

  1. Достаньте маринованные морковки из чашек и дайте им обсохнуть.
  2.  Разрежьте булочки пополам и выложите все ингредиенты следующим образом:
    a. Намажьте нижнюю булочку слоем хумуса.
    b. Добавьте лист латук-салата.
    c. Сверху положите морковную котлету.
    d. Еще раз повторите пункты a, b и c.
    e. Поверх всего выложите маринованную морковь.

Готово! Вы только что приготовили вкуснейший вегетарианский морковный бургер!

Рецепт (UA)

Що потрібно? 

Інгредієнти

Час приготування: одна година

Вегетаріанська страва

  • 300 г моркви (1 фіолетова, 1 червона, 1 помаранчева, 1 жовта та 1 біла морква. Всю цю моркву також можна замінити «звичайною» морквою).
  • 125 мл (домашнього) морквяного соку 
  • 1 ч.л. сухих дріжджів
  • 250 г борошна вищого сорту 
  • 50 мг соняшникової олії
  • 250 мл натурального оцту
  • 270 г цукру
  • 2 зубчики часнику 
  • 100 г сочевиці
  • 10 ст.л. панірувальних сухарів 
  • 1 цибулина
  • 1 яйце
  • 2 ч.л. копченої меленої паприки 
  • 2 ч.л. кмину
  • 2 ч.л. кайєнського меленого  перцю 
  • 1 ч.л. солі
  • 16 обертів перцемолки з перцем
  • 6 обертів млинка з мускатним горіхом 
  • 1 ч.л. паприки меленої
  • насіння кунжуту 
  • листя салату
  • хумус (за бажанням)

До роботи!

Крок 1: Приготування морквяного тіста

  1. Натріть на тертці 100 г моркви.
  2. Зваріть моркву до готовності.
  3. Залийте варену моркву 100 мл води та здрібніть до консистенції пюре.
  4. Додайте в морквяне пюре 1 ст.л. цукру, одну ч.л. сухих дріжджів і 125 мл (домашнього) морквяного соку (примітка: обов’язково заздалегідь підігрійте сік).
  5. Залиште суміш на кілька хвилин, поки вона не спіниться.
  6. У велику миску насипте 250 г борошна вищого сорту.  Додайте дріжджову суміш і ретельно перемішайте.
  7. Покладіть тісто на робочу поверхню або плоску обробну дошку та місіть протягом 15 хвилин до однорідної маси. Під час замішування додайте 50 мл соняшникової олії.
  8. Змастіть миску соняшниковою олією та покладіть у центр кульку тіста. Після цього накрийте миску харчовою плівкою та кухонним рушником.
  9. Залиште тісто в теплому місці без протягів на одну годину підніматися.  
  10. А поки очистіть свою робочу поверхню для наступного кроку.

Крок 2: Маринування моркви

  1. Змішайте в каструлі 250 мл води, 250 мл оцту та 250 г цукру та доведіть суміш до кипіння. Мішайте до повного розчинення цукру.
  2. Візьміть 1 фіолетову, 1 червону, 1 помаранчеву, 1 жовту та 1 білу моркву (примітка: ви також можете взяти «звичайну» моркву), прочистіть її ножом для чищення овочів.
  3. Наріжте моркву тонкими скибочками за допомогою ножа для чищення овочів. Покладіть кожний шматочок моркви в окрему чашку. (примітка: якщо використовується звичайна морква, всі шматочки моркви можна покласти в одну чашку).
  4. Розділіть суміш на п’ять чашок і переконайтеся, що морква покрита сумішшю.
  5. Накрийте чашки кришками і дайте суміші вбратися.
  6. Очистіть робочу поверхню для наступного кроку.

Крок 3: Приготування булочок для гамбургерів

  1. Змастіть робочу поверхню або плоску обробну дошку соняшниковою олією.
  2. Вийміть тісто з миски та розділіть його на 4 рівні частини (порада: використовуйте ваги).
  3. Візьміть шматок тіста і розрівняйте його. Потім зігніть зовнішні краї тіста у напрямку до центру. Ймовірно, ви зробите це приблизно 6-8 разів, щоб усі краї були звернені всередину. 
  4. Переверніть шматок тіста й обережно розкочуйте тісто руками до тих пір, поки воно не стане гарною кулькою.
  5. Повторюйте ці дії, поки не отримаєте 4 гарні кульки тіста.
  6. Викладіть кульки тіста на папір для випічки на деко для духовки та залиште підніматися на 30 хвилин. 

Крок 4: Приготування суміші для морквяного бургера

  1. Дрібно наріжте 1 цибулину та покладіть її в миску
  2. Зважте 200 г моркви, наріжте її шматочками та додайте в миску з
    a. 2 розчавленими/дрібно нарізаними зубчиками часнику
    b. 100 г сочевиці (примітка: злийте усю воду)
    c. 10 ст.л. панірувальних сухарів
    d. 1 яйцем
    e. 2 ч.л. (копченої) паприки меленої
    f. 1 ч.л. (м’якої) паприки меленої
    g. 2 ч.л. кмину
    h. 1 ч.л. кайєнського перцю меленого
    i. 1 ч.л. солі
    j. 16 обертами перцемолки
    k. 6 обертами млинка з мускатним горіхом
  3. Змішайте всі ці інгредієнти за допомогою ручного блендера. Після того як отримаєте однорідну масу, накрийте миску кришкою та залиште в холодильнику.

Крок 5: Випікання булочок для гамбургерів

  1. Візьміть одне яйце і відокремте жовток
  2. Візьміть кульки тіста та зніміть кухонний рушник і фольгу. Намажте кульки тіста жовтком і посипте їх насінням кунжуту.
  3. Випікайте кульки тіста в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 ºC протягом 15–25 хвилин. Зачекайте, поки не з’явиться золотиста скоринка, і дайте кулькам охолонути.

Крок 6: Смаження морквяного бургера на грилі

  1. Підігрійте соняшникову олію в сковороді (гриль).
  2. Дістаньте з холодильника суміш для морквяного бургера. Зачерпніть повну столову ложку суміші руками. Натисніть, щоб розрівняти суміш долонею і сформувати бургер.
  3. Обсмажте бургер з обох сторін.

Крок 7: Викладіть все шарами!

  1. Вийміть мариновану моркву з чашок і злийте воду.
  2. Розріжте булочки і викладіть зверху інгредієнти наступним чином:
    a. На нижню булочку намажте шар хумусу.
    b. Потім додайте лист салату.
    c. Покладіть зверху морквяний бургер.
    d. Повторіть кроки a, b і c.
    e. Зверху на бургер викладіть мариновану моркву.

І вуаля! Ви приготували дуже смачний вегетаріанський морквяний бургер!